春の代表的な味覚！ ふきのとうのおいしい食べ方

ふきのとうは、春の訪れを告げる山菜の代表的存在です。独特の苦みや香りが人気の山菜で、春になったら必ず食べるという方もいらっしゃるでしょう。
しかし、ふきのとうは鮮度が落ちやすいうえに、調理前にはアク抜きを行わないといけません。
ここでは、ふきのとうをおいしく食べるために欠かせない、保存やアク抜きの方法などについてご紹介します。

「春の使者」と呼ばれることもあるふきのとうですが、具体的にどのような野菜なのでしょうか。ふきのとうの概要や旬などについてご紹介します。

ふきのとうは、鮮度が落ちやすく、すぐに悪くなってしまいます。おいしく食べるには、鮮度の良いものを選ぶことが大切です。
お店で購入する時は、以下の2点に注目してみてください。

・葉が開いておらず、つぼみは閉じている
・外皮にツヤと張りがある

山菜狩りに行く方は、ふきのとうと若芽が似ているハシリドコロや、同時期に芽を出すフクジュソウといった有毒植物との採り間違いに注意が必要です。

ふきのとうにはポリフェノールが含まれているため、切り口がすぐに黒く変色してしまいます。早めに食べ切るのが一番ですが、すぐに使い切れずに保存したい時は、どうすれば良いのでしょうか。
ふきのとうの保存方法をご紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

ふきのとうは、そのままではえぐみや苦みが強いです。ピロリジジンアルカロイド類という天然の毒素が含まれているので、必ずアク抜きを行ってから食べることを心がけてください。
この毒素は水に溶けるため、以下の手順でアク抜きを行いましょう。

1．熱湯でふきのとうを数分間茹でる
2．流水で冷やす
3．水を定期的に取り換えながら、室温で水にさらし続ける

茹で汁や水さらしに使った水には、毒素が溶け込んでいます。料理に使うのは厳禁です。

アク抜きを済ませたふきのとうは、独特の苦みや香りを楽しむことができます。ふきのとう味噌や天ぷら、味噌汁の具材、あえものなどにするのがおすすめです。
ただし、ふきのとうを大量に食べると健康に影響を及ぼす恐れがあります。一度にたくさん食べるのも、避けた方が良いでしょう。

雪解けの時期に芽吹くふきのとうは、春の訪れを感じさせる代表的な山菜のひとつです。食卓に取り入れれば、おいしい料理で季節を感じられます。

ただし、鮮度が落ちやすい、えぐみが強いなど、保存や調理にはコツが必要です。
ご紹介した保存方法やアク抜きのやり方を参考に、ふきのとうの味わいで春を感じてみてはいかがでしょうか。