料理の彩りに便利なさやえんどう。選び方や保存方法を知っておいしく食べよう

さやえんどうは、マメ科エンドウ属に分類される、シャキシャキとした食感が特徴の野菜です。β-カロテンやビタミンCなどの栄養素が含まれています。※
原産地は中央アジアや中近東で、古代ギリシャ・ローマ時代から栽培されていたといわれています。日本では、江戸時代頃に栽培が始まりました。

実は、さやえんどうはグリーンピースと同じ野菜です。豆ができる前に収穫して、さやごと食べられるものが「さやえんどう」、豆が成長したものは「グリーンピース」、さらに豆が成長して熟したものは「えんどう豆」と呼ばれます。
また、「スナップエンドウ」は、グリーンピースを品種改良して、さやごと食べられるようにしたものです。

※参照：文部科学省 「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html

全国各地でハウス栽培されていて、通年スーパーや青果店などで見かけるさやえんどうですが、旬は春先から初夏にかけてです。品種や地域によって異なりますが、概ね4～6月頃が旬になります。

さやえんどうは乾燥に弱く、鮮度が落ちやすい野菜です。乾燥を防ぐために濡らしたキッチンペーパーに包んでから保存容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
冷蔵の場合、保存できる期間の目安は1週間ほどになります。比較的早めに使い切れる場合は、冷蔵保存するのがおすすめです。

さやえんどうを長期間保存したい場合は、冷凍するのがおすすめです。冷凍保存なら、1ヶ月程度はおいしさを保つことができます。
生のままでも冷凍できますが、解凍後に食感が悪くなるため、事前に下処理をしておくのがポイントです。

1．さやえんどうの筋とヘタを取る
2．固めに塩茹でする
3．冷水にさらして熱を取る
4．水気を拭き取ったらラップで包み、保存容器に入れて冷凍する

冷凍したさやえんどうを、煮物やスープなどの加熱調理に使う場合は、凍ったまま加熱調理しましょう。和え物やサラダといった料理に使いたい場合は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで軽く加熱して解凍します。
さやえんどうの冷凍や解凍方法については、以下のページで詳しく解説しているので、併せてご確認ください。

⇒さやえんどうをおいしく冷凍する方法とは？ 食感を残して冷凍するコツをご紹介
https://igc.co.jp/shop/pg/180/

さやえんどうは年中出回る野菜ですが、旬の時期は4～6月頃に当たります。乾燥に弱い野菜なので、キッチンペーパーで包んで冷蔵する、加熱して冷凍するなど、適切な方法で保存することが大切です。
さやえんどうを料理に活用するために、旬や選び方、保存の仕方を覚えておきましょう。